Biltong: Món thịt khô hấp dẫn với hương vị cay nồng và mặn ngọt đến từ Kimberley!

Biltong, một món ăn truyền thống của người Afrikaans ở Nam Phi, là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị mặn, cay nồng và độ dai đặc trưng của thịt bò ủ khô. Nó được coi như “món pem” của người Nam Phi, được yêu thích bởi cả người dân địa phương và du khách quốc tế. Món biltong ngon nhất thường được làm từ thịt bò thăn hoặc bắp, được ướp với gia vị đơn giản nhưng đầy đủ hương vị như muối, tiêu đen, giấm, đường nâu và các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị của người làm.

Quá trình chế biến biltong: một nghệ thuật truyền thống

Quy trình chế biến biltong không chỉ là đơn thuần ướp và sấy khô mà còn đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm để tạo ra sản phẩm có độ dai, hương vị và màu sắc đặc trưng.

Bước 1: Chọn thịt bò: Bò thăn hoặc bắp là lựa chọn phổ biến nhất bởi độ mềm và vị ngọt tự nhiên của chúng. Thịt phải tươi ngon, không có gân hay mỡ thừa. Bước 2: Cắt thịt: Thịt được cắt thành lát dày khoảng 5-10mm theo chiều dọc của thớ thịt. Việc này giúp biltong giữ được độ ẩm và không bị khô cứng sau khi sấy. Bước 3: Ướp gia vị:

Bước 4: Khô biltong: Thịt đã được ướp gia vị được treo trong phòng khô thoáng, có độ ẩm thấp và nhiệt độ từ 20-25°C. Quá trình này có thể mất từ 3 đến 7 ngày tùy theo độ dày của thịt và điều kiện thời tiết.

Sự đa dạng của biltong: từ truyền thống đến hiện đại

Biltong không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn được xem như một “thương hiệu” của Nam Phi. Sự đa dạng về hương vị và kiểu dáng đã biến nó thành món quà đặc biệt cho du khách.

• Biltong truyền thống: Làm từ thịt bò thăn hoặc bắp với gia vị cơ bản: muối, tiêu đen và giấm.
• Biltong cay: Thêm ớt bột vào gia vị để tạo ra hương vị cay nồng, phù hợp với những người thích trải nghiệm vị giác mạnh.
• Biltong khô: Được sấy khô lâu hơn để đạt độ dai tối đa, thường được dùng như snack hoặc topping cho salad.
• Biltong ướp khói: Thêm khói hickory vào quá trình sấy khô để tạo ra hương vị đặc biệt và thơm ngon.

Ngoài ra, biltong cũng có thể được làm từ các loại thịt khác như kudu (một loại nai) hoặc ostrich (chim đà điểu).

Biltong - món ăn mang đậm văn hóa Nam Phi

Biltong không chỉ là món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa của người Nam Phi. Nó được thưởng thức trong các buổi dã ngoại, bữa tiệc BBQ, hay đơn giản là món snack cho ngày thường. Việc làm biltong cũng là một truyền thống gia đình được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Nếu có dịp đến Kimberley, đừng quên thử món biltong đặc biệt này!